辣椒富含維生素A、維生素C等多種營養物質，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，還有助于開胃、增加食欲和促進消化 。但是，并不是所有人都能忍受那種辣味 。如果想要消減辣椒的辣味，可以在菜肴中添加點食醋 。

因為辣椒中的辣味主要是由于辣椒堿產生的，而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒堿，從而消減辣味 。而且，放醋還有利于保護辣椒中的維生素C，更利于人體對營養成分的吸收 。但辣椒不宜炒制過久，以免營養過分流失 。

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