螃蟹一般以動物尸體或腐殖質為食，因而體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥 。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷 。如果副溶血性弧菌大量侵入人體，會發生感染性中毒，出現腸道發炎、水腫及充血等癥狀 。

螃蟹僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的 。如要放心食用，最好經大火高溫20~30分鐘蒸熟蒸透 。

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