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螃蟹美味又營養 為您推薦螃蟹吃法

營養螃蟹美味

每年的九月到十月份是吃螃蟹的季節 ， 每年國慶節吃螃蟹的氣氛都異常高漲 。螃蟹營養豐富味道鮮美 ， 受到很多朋友的喜愛 。但是市場上的螃蟹那么多 ， 國慶節吃什么螃蟹呢?
國慶節吃什么螃蟹
大閘蟹
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間 ， 陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的 ， 被喻為“蟹中之王” ， 食之謂“正中” 。陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背 ， 蟹殼成青灰色 ， 平滑而有光澤;二是白肚 ， 貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白 ， 沒有黑色斑點;三是黃毛 ， 歇腿的毛長而黃 ， 根根挺拔;四是金爪 ， 蟹爪金黃 ， 堅挺有力 ， 放在玻璃上都能八足挺立 ， 雙螯騰空 。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食 ， 謂之“清蒸蟹” ， 用此來保證蟹的水分 ， 不是一般的隔水蒸 ， 折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮 ， 否則蟹被燙而掙扎 ， 八腳必先落 ， 蟹黃必定流失 。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮 ， 當然 ， 最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒 。
珍寶蟹
珍寶蟹主要產于美國的加利福尼亞 ， 俄勒岡 ， 華盛頓州等地 。珍寶蟹特點是蟹大而多肉 ， 肉質鮮美略甜 。珍寶蟹可全年捕撈 ， 但根據產地不同捕撈季節略有不同 。
加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種 ， 大而多肉 ， 肉質鮮美爽口 ， 再與蔥、蒜等多種配料混于一體 ， 姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中 ， 蟹塊香辣 ， 味道濃郁 。值得一提的是 ， 炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后 ， 與肉蟹、姜蔥、云指天椒一并落鍋時才能發揮出蒜蓉的獨特風味 ， 才能帶出蟹肉本質的鮮味 。炒蟹加以蒜蓉炒制 ， 精髓在于蒜蓉甘口焦香 ， 脆而不煳 ， 而蒜味能夠祛除蟹的腥味 ， 與辣味、豉味結合 ， 達到了一種口味的平衡 。
花蟹
【螃蟹美味又營養 為您推薦螃蟹吃法】踏入9月 ， 根室區內特產花蟹正值最美味合時 ?；ㄐ烦霎a在當地首屈一指的漁港 ， 市場買賣非常有名 ， 而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月 。
花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等 ， 對身體有很好的滋補作用 。蟹 ， 自古就有“四味”之說 。“大腿肉” ， 肉質絲短纖細 ， 味同干貝;“小腿肉” ， 絲長細嫩 ， 美如銀魚;“蟹身肉” ， 潔白晶瑩 ， 勝似白魚 ?；ㄐ泛写罅咳梭w必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素 ， 營養豐富 。
花蟹的特色是味道鮮甜 ， 因此以火鍋形式享用最富鮮味 。另將花蟹蒸熟奉客、炮制蟹肉天婦羅及蟹肉蒸飯 ， 也是一席花蟹料理不可或缺的菜式呢﹗
如何挑選大閘蟹
一是觀色澤 。殼背呈墨綠色的 ， 一般都體厚堅實 ， 呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察 ， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿 ， 若透亮縫隙可見 ， 則螃蟹比較空 。
二是看腹臍 。肚臍凸出來的 ， 一般都膏肥脂滿 ， 凹進去的 ， 則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥 ， 輕輕打開腹臍 ， 隱約可見黃色者為佳 。對河蟹來說 ， 有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法 ， 肚臍圓的是雌蟹 ， 肚臍尖的為雄蟹 。