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螃蟹美味又營養 為您推薦螃蟹吃法( 三 )

營養螃蟹美味


吃法五:咸蛋黃炒蟹
老廣除了喜歡清蒸螃蟹外 ， 也愛用咸蛋黃炒蟹 ， 這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味 ， 更能增加其香味 。選用新鮮的肉蟹 ， 黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃后可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提升 。烹制時 ， 咸蛋黃與各種調料一同攪拌均勻后用小火熬制 ， 再將蟹加入與蛋黃一同翻炒制成 。色澤金黃奪目 ， 黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映 ， 顏色嫩黃嫩黃 ， 香味誘人 ， 玉米粒相伴 ， 讓整盤咸蛋黃炒蟹的色澤更加豐富 。食用時 ， 蛋黃與蟹肉的味道融合 ， 咸蛋黃類似蟹黃的香味 ， 玉米粒脆嫩起沙 ， 蟹肥嫩鮮甜 ， 摻雜著咸蛋黃 ， 沙沙的口感很特別 ， 鮮甜中帶有點咸味 ， 味道剛好適中 ， 不會太油膩 。
吃法六:雞煲蟹
雞煲蟹是不少粵菜館近期打的招牌菜 ， 其中一家專營雞煲蟹的館子已有6年歷史 ， 以鮮美獨特的口味著稱 。以來自佛山三水白坭的毛蟹為主打 ， 2兩重的毛蟹搭配150天剛下了初生蛋的烏洲雞 ， 該雞種皮下脂肪少 ， 肉質嫩滑 ， 口感佳 。事實上 ， 有些餐館的雞煲蟹在調味上下了極大的功夫 ， 比如由店主親自研制的湯底秘方 ， 保證味道的香醇 ， 湯色金黃 。據說連主廚都無法得知這道秘方 ， 因為它被鎖進了保險柜中 ， 用到時已經是湯料的成品了 。
要在雞煲蟹尋求變化 ， 自然是找尋不同的雞了 ， 如果是吃玉米、草、麥皮 ， 且養足140天的雞 ， 則口感更為細致結實 ， 且不燥熱 ， 它們與肉蟹白貝搭配則顯得更為鮮甜爽口 。
由于它屬“寒性” ， 胃寒的人首先被列入了“黑名單” ， 但食用得法 ， 胃寒的人仍然可以適量的吃一些 ， 可以搭配些溫性 ， 或屬熱的食物同吃 ， 以免引起腹痛 ， 腹瀉 ， 建議沾些姜末醋汁 ， 以去其寒氣 。另外螃蟹屬“發物” ， 有食蟹過敏史的人 ， 或者有蕁麻疹 ， 過敏性哮喘 ， 過敏性皮炎等疾病的人 ， 都不宜吃河蟹;患有傷風 ， 發熱 ， 腹瀉 ， 胃病的人也不宜吃螃蟹 ， 容易加重病情;患高血壓 ， 高血脂 ， 冠心病 ， 動脈硬化 ， 則要少吃蟹黃 ， 以免膽固醇增高 。
二、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中 ， 使得蛋白質分解產生組織胺 。蟹死的時間月長 ， 體內積累的組織胺越多 ， 毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破壞 ， 食用后會引起惡心嘔吐 ， 面頰潮紅 ， 心跳加速等 。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物 ， 隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下 ， 會分解為組胺 ， 回鍋加熱隨可殺滅病源微生物 ， 卻不能破壞毒素 ， 從而導致組氨酸中毒 。因此 ， 蟹最好現蒸現吃 ， 一般不要超過4小時 。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物 。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高 ， 抵抗力很強 ， 單用黃酒 ， 白酒浸泡并不能殺死 。吃生蟹 ， 醉蟹 ， 極易誘發肺吸蟲病 ， 引起咳嗽咯血 ， 如果病毒進入腦部 ， 還會引起癱瘓 。