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螃蟹美味又營養 為您推薦螃蟹吃法( 二 )

營養螃蟹美味


三是掂輕重 。將蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹 ， 手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉肚皮朝上 ， 能迅速用蟹足彈轉翻回的 ， 健康鮮活 。
四是查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好 ， 還可將倒數第二足拎起來 ， 觀察其是否充盈 。腿部堅硬 ， 很難捏動的螃蟹最肥滿 。
螃蟹的吃法
吃法一:香辣蟹
香辣蟹 ， 已經成為羊城川菜館中盛行的一道菜 。一般的做法是 ， 采用新鮮肉蟹 ， 細膩的肉質帶有韌性和纖維質感 ， 與集30多種調料的秘制調料烹制而成 ， 并輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等特色川菜配料 ， 麻辣味十足之余 ， 還有濃郁的咸香 。紅黃相間 ， 飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮 ， 加以蔥、香菜條段綠綠的點綴 ， 與紅紅的辣椒和其他調料相伴 ， 顏色顯得格外吸引 。
要知道 ， 沿海地區的螃蟹品質未必有太大的差別 ， 但調料則可以凸顯其個性 。比如 ， 川菜中的傳統香辣蝦 ， 用的是成都老料 ， 經煨制數天才得以形成 。成都老料與螃蟹結合一起 ， 把螃蟹的寒性 ， 川辣椒的熱性 ， 一陰一陽有機地結合起來 ， 辣而不燥 ， 辣而除濕 ， 香盈撲鼻 。蟹入味 ， 且肉嫩 ， 麻辣中帶點鮮甜與甘香 。
吃法二:咖喱蟹
在一般的東南亞菜餐廳 ， 這個時節咖喱蟹不得不試 。以香濃的黃咖喱為主 ， 與熱炸過鮮蟹混為一體 ， 蟹透著濃郁的咖喱味 ， 鮮美香滑 。首先將蟹斬塊 ， 走油炸熟 ， 加入三花奶、椰汁、雞蛋和咖喱烹煮 ， 再用洋蔥進行調味 ， 最后滴上幾滴香氣的辣椒油 ， 一道泰式咖喱皇炒蟹就完成了 。盤中黃燦燦的一片 ， 顏色鮮美 ， 咖喱香氣濃烈 ， 與三花奶、椰汁融為一體 ， 并糅和了蟹的鮮味 ， 以致咖喱皇炒蟹微辣中帶甜 ， 蟹肉鮮嫩 ， 入口即化 。深刻的咖喱味滲透在蟹肉里 ， 讓人回味無窮 。若搭配一碗白飯 ， 則更滋味 ， 欲罷不能 。
吃法三:避風塘炒蟹
加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種 ， 大而多肉 ， 肉質鮮美爽口 ， 再與蔥、蒜等多種配料混于一體 ， 姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中 ， 蟹塊香辣 ， 味道濃郁 。值得一提的是 ， 炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后 ， 與肉蟹、姜蔥、云指天椒一并落鍋時才能發揮出蒜蓉的獨特風味 ， 才能帶出蟹肉本質的鮮味 。避風塘炒蟹加以蒜蓉炒制 ，  ， 精髓在于蒜蓉甘口焦香 ， 脆而不煳 ， 而蒜味能夠祛除蟹的腥味 ， 與辣味、豉味結合 ， 達到了一種口味的平衡 。烹制而成的避風塘炒蟹 ， 香味四溢 ， 鮮甜爽口 ， 美味可口 ， 并帶有點點辣味 ， 開胃香口 。
吃法四:芝士焗蟹蓋
隨著人們越來越偏好香口的佳肴 ， 芝士焗蟹這種西式的做法早已風靡一時 。最具異國風味的 ， 要算芝士焗蟹蓋 。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香 ， 然后放入蟹肉略煮 ， 不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味 。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水 ， 煮至糊狀 ， 這就是用來焗蟹蓋的材料 ， 將其釀入蟹蓋內 ， 灑上芝士粉及面包糠 ， 焗10-15分鐘 ， 蟹殼呈金黃色 ， 芝士焗蟹蓋就大功告成 。形成后的芝士焗蟹蓋 ， 芝士香味撲鼻 ， 美味正點 。而且用來裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別 ， 亦是一個蟹蓋 ， 蟹中蟹 ， 給予食客雙層視覺效果 ， 讓人垂涎三尺 。旁邊點綴著紅色的番茄絲、黃椒絲 ， 搭配著金黃色的蟹 ， 色彩繽紛 ， 食欲大增 。