進入臘月了 ， 在民間有很多事要做 ， 比如臘八節要腌臘八蒜 ， 從臘月二十三開始 ， 每天都有安排 ， 打掃房子、割年肉、磨豆腐、發面蒸饅頭等 。 民謠唱：二十八把面發 ， 二十九蒸饅頭 ， 你家有這個習俗嗎？估計北方朋友都是這樣的吧 。
文章圖片
臘月二十八 ， 正是一年中最冷的時候（四九） ， 氣溫低 ， 發面很困難 ， 估計發半天都發不起來 。 想要蒸出來的饅頭好吃 ， 發面是最關鍵的 。 只有面團充分發酵 ， 饅頭才能膨松柔軟 ， 香甜可口 。
如今我們發面都用的是酵母粉 ， 主要靠所含的酵母菌發酵 。 氣溫過低 ， 酵母菌的活性就降低了 ， 甚至失去了活性 ， 這樣就發不了面 ， 難怪很多人會失敗 。
文章圖片
大多數人發面 ， 都是直接把酵母粉加到面粉中 ， 這樣酵母的活性就比較低 ， 甚至酵母已經過期了都不知道 ， 還怎么發面呢？看似簡單的發面 ， 其實有很多技巧 。
氣溫越低 ， 越需要“耍一些手段'' ， 來提高酵母菌的活性 ， 才能快速、成功發面 。 今天我就和大家說說臘月發面蒸饅頭的方法 ， 快收藏起來 ， 到時候用得上 。
文章圖片
發面時 ， 不能把酵母直接加入面粉中 ， 更不能只用酵母 ， 需要加入一些“輔助” ， 就能讓酵母快速繁殖 ， 產生更多的二氧化碳 ， 面團就能快速膨脹起來 ， 30分鐘就能發好面 ， 快來學一學吧 。
【臘月蒸饅頭】
準備一斤面粉、270克溫水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克 。
1、準備一個小碗 ， 倒入270克溫水 ， 冬天比較冷 ， 可以適當多加10~20克的水 ， 面團會更加柔軟 ， 水溫在40℃左右 。 加入酵母粉、白糖 ， 用勺子攪拌2分鐘 ， 使白糖全部融化 ， 等待5分鐘 。
文章圖片
2、面粉倒入盆中 ， 加入泡打粉 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓面粉和泡打粉充分混合 ， 再倒入酵母水 ， 攪拌成面絮 ， 下手和面 ， 盡量多揉一會兒 ， 這是個體力活 ， 揉的時間長 ， 面團更加筋道 ， 饅頭才更有嚼勁 。 揉到手光、面團、盆光就可以了 。
文章圖片
【進入臘月了|臘月發面蒸饅頭的方法，30分鐘就能發好面，香甜可口】3、向蒸鍋里加入適量清水 ， 大火燒至鍋底剛剛冒泡時關火 ， 把面團放進蒸鍋里 ， 蓋上蓋子發酵30分鐘 。 面團會迅速膨脹 ， 但體積變成原來的2倍大后就可以了 ， 發過了面團就酸了 。
文章圖片
4、把發酵好的面團放在案板上 ， 撒一些干面粉繼續揉光滑 ， 再分成很多小劑子 ， 然后揉成饅頭胚 ， 放進蒸鍋里再發酵20分鐘 ， 饅頭胚變大后就可以蒸了 。
文章圖片
5、開大火蒸饅頭 ， 燒開后轉中火蒸15分鐘 ， 關火后燜5分鐘 ， 饅頭就可以出鍋了 。
文章圖片
【技巧總結】
1、酵母要用溫水化開 ， 水中還要加白糖 。
為啥要這么做？我們用的干酵母是有保質期的 ， 存放時間長了酵母就會失去活性 ， 甚至可能還在保質期就已經失效了 ， 所以發面之前一定要檢驗它的活性 。
- 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
- 臘腸、臘肉|臘腸和臘肉一樣，有2種處理方法，就是蒸、煮，哪種才好吃呢？
- 疫情|西安疫情進入收尾階段 復工復產中你需要牢記這9條！
- 過了臘八就是年|虎年將至，青島這些大集最有年味
- 早上好！上觀新聞『早讀』來啦！2022年1月17日 星期一 農歷臘月十五上海多云到陰|早讀｜深圳首次發現奧密克戎獨立疫情，涉婦幼保健院
- 進入冬季|咳咳咳不停？一個穴位緩解你
- 今日進入四九，補腎防寒滋陰養陽助健康，吃美食提陽氣增活力
- 中藥|抗疲勞、改善記憶、促進入睡，5種治療失眠的中成藥，您要知道。
- 暫停|滿洲里：暫停進口水果進入
- 暫停|滿洲里：今起暫停進口水果進入滿洲里市