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毒性|女子連續1個多月咳喘不止、肺部長滿真菌，竟是接觸了這種東西！

近日，一23歲女子在回老家幫忙收玉米后
連續1個多月咳喘不止、低燒
然而和一般肺炎不同的是，她肺部病變的范圍較廣
經醫生進一步檢查
發現她的肺部長滿了黃曲霉菌
引發了真菌感染

毒性|女子連續1個多月咳喘不止、肺部長滿真菌，竟是接觸了這種東西！
文章插圖

據該女子回憶，
她主要負責將晾曬的玉米收進袋子
有些玉米可能淋雨霉壞
而她沒有做任何防護措施
小小的霉變玉米，居然有這么大的威力？
黃曲霉毒素又是什么？
01黃曲霉素毒性有多強？
黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。它的毒性有多強呢？黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。一粒嚴重發霉含有黃曲霉毒素40μg的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。
黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。早在1993年，它就被世界衛生組織定義為1類天然存在的致癌物，亦是目前已知的最強致癌物之一。
當然，這并不意味著吸入霉菌孢子就一定感染，因為每個人的自身免疫力是先決條件，文章開頭的案例存在特殊性。同時，也不意味著一定致癌。一般來說，一次攝入少量黃曲霉素后，大約一周，霉菌會經呼吸、尿、糞便等大部分排出。除非連續服用，累計達到一定的量。
02它們都“藏”哪里？
黃曲霉素這么“毒”，別以為離我們很遠，其實，它離我們太近了。

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圖片來源：微信公眾號
雖然黃曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子可以擴散至空氣中，當飄落到食物表面，就會侵染寄生從而產生黃曲霉毒素。而且黃曲霉菌喜愛溫暖潮濕的環境，因此黃曲霉毒素常見于糧油食品和飼料，尤其是腐壞、受潮的谷物中。
一、發霉的花生
花生本身富含油脂，而且喜歡生長到陰涼潮濕的地方，同時黃曲霉素又溶于油脂，因此成為最容易感染黃曲霉菌的農作物之一。

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二、發霉的大米和玉米
糧食作物在收獲和貯存的過程中，容易出現霉變，被黃曲霉素污染。如果不把變質、發霉的顆粒挑出，就很容易導致誤食，把毒素吃進肚子里。
三、發苦的堅果
堅果的苦味與霉變過程中產生的黃曲霉素有關。在食用瓜子、杏仁等堅果時，如果出現發苦的情況，一定要及時吐掉并漱口！
四、農家花生油
有的人喜歡購買便宜實惠的農家花生油，殊不知，花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患。一方面是發霉的花生沒有被及時挑出來，或榨油的機器長期不清洗導致霉變，另一方面是農家小作坊的工藝簡單，無法完全除去原材料中的有害物質，容易造成黃曲霉素超標。
五、經常和食材接觸的廚房用具
雖然它們本身不會滋生黃曲霉菌，但倘若廚房環境潮濕，筷子、砧板等廚房用品在接觸花生、玉米等營養豐富的食物后，沒有清洗干凈，縫隙中有殘留，就會給霉素創造繁殖的條件，出現黃曲霉素的可能性也較大，需要提高警惕。
03日常生活中該如何防范呢？
為了自身和家人的健康，遠離黃曲霉毒素，大家在日常生活中還是需要注意以下幾點：
一、廚房活動方面
選餐具：盡量選擇光滑的塑料和不銹鋼的餐具；
餐后廚房打理：砧板、筷子等餐具避免大力摩擦，清洗完之后要記得擦干、晾曬。另外，定期更換餐具也是很有必要的；