我們中國人飲食一直講究“色、香、味”俱全 ， 調味也是一項重要技藝 ， 每家每戶廚房里的調味品都花樣繁多 。
那么就有一種常見的調味品 ， 它以魚、蝦等的下腳料為原料 ， 在南方的廣東 ， 福建等地方尤為常見 ， 它就是與咸菜、菜脯并稱“潮汕三寶”的——


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魚露做菜好吃 ， 但可不能多吃！!


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有調查顯示福州長樂區發生率很高 ， 1993年曾達180/100000 ， 這個數字！后研究發現 ， 這與該地區人常吃魚露有關!


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醫學家在魚露成品中 ， 提取出了和亞硝酸鹽類物質 ， 亞硝酸鹽在進入我們胃內之后 ， 會和胃內的蛋白分解物合成 ， 形成致癌物亞硝胺 。 亞硝胺 。
所以
魚露致癌消息一出 ， 很多朋友都說做飯不放魚露 ， 感覺菜都不香了！有兩個方法 ， 讓大家避免魚露對身體的傷害 ， 也能讓大家做飯更香！
首先我們可以在日常生活中 。 實驗證明 ， 維生素C能分解亞硝酸鹽 ， 阻止亞硝胺的合成 ， 維生素C有抑制魚露對身體傷害的作用 。
【又出事了！這種調料被查出“致癌”！轉發告知更多人！】然后我們可以試試 ， 蠔油的味道很適合用來取代魚露 。 （但蠔油也不可多吃 ， 尤其是高尿酸患者）
但大家注意 ， 蠔油是生蠔經過熬煮濃縮之后的“精華” ， 成品蠔油中有很多蛋白質 ， 一旦開蓋使用 ， 長期存放在常溫下 ， 會給微生物的成長提供了舒服的繁殖環境 ， 不僅易變質 ， 而且還易發霉 。 所以 。
不止是耗油需要注意 ， 很多人為了取用方便 ， 將調料擺放在灶臺邊上 ， 殊不知這種操作很可能存在隱患 。 那么 ， 這些調料究竟如何儲存最好呢？


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鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等 。
潮濕是粉狀調料的“大敵” ， 反潮后容易結塊 ， 因此“防潮”是儲存的要點 。 鹽、糖、雞精、味精等使用頻率高、消耗快的固體調料 ， ；像五香粉、胡椒粉等如果使用頻率不高 ， 那保存條件要講究一些了 ， 每次使用后密封 ， 干燥陰涼或冷藏保存比較好 。 粉狀調料建議大家少量購買或買小包裝 ， 隨買隨用 。


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醬油、醋、料酒、辣椒油等 。
食用頻率高的調料如老抽、生抽、醋等使用后只需；蒸魚豉油等開封后有一段時間不用 ， 為防止發酵氧化 ， 可放進冰箱內冷藏 。 袋裝的液態調料開封后盡量倒入一個干凈且干燥的玻璃瓶中 ， 擰緊蓋子保存 。


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番茄醬、千島醬、豆瓣醬、花生醬、辣椒醬等 。
這些加工過的醬料一般含有一定的鹽分 ，。 像蠔油、魚子醬、牛肉醬 ， 特別是帶肉的醬類蛋白質含量比較高 ， 開封后如常溫保存容易長毛變質 。
蔥、姜、蒜 。
最好現買現吃 。 如果買多了 ， 生姜可用保鮮膜、塑料袋包起來放進冰箱冷藏室儲存；蔥、蒜可用網兜裝好掛在陰涼、通風處即可 ， 腐爛和生霉的蔥、姜、蒜要及時丟掉 。
胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮等 。
干貨類一般是經過晾曬或風干過程 ， 水分含量少 ， 利于保存 。 此類調料一般只需注意防潮防霉 ， 干燥密封保存即可 。

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