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【收汁沒有淀粉可以拿什么代替啊】糖可以代替淀粉收汁：利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程,其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度 ， 與此同時，在加熱過程中蔗糖發生分解 ， 斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的 。大多適用于口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等 。
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