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紅莧菜的湯汁，到底能不能補血？想要補氣血，還是要看它

健康知識養生常識

莧菜 ， 在中國存在的歷史古老得超乎我們的想象 。 考古學家在甲骨文上就曾經發現過“莧”這個字 ， 在漢朝的古書《爾雅》中 ， 也提到了：“蕢（kuài） ， 赤莧”的解釋 。 由此可見 ， 在當時紅莧菜已經被中國人搬上餐桌 。
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莧菜的魅力 ， 連那位張愛玲都無法抵擋 ， 她曾寫下自己在上海居住時吃莧菜的場景：“莧菜上市的季節 ， 我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜 ， 里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅 。 ”
“在天光下過街 ， 像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽 ， 小粉紅花 ， 斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子 ， 朱翠離披 ， 不過這花不香 ， 沒有熱乎乎的莧菜香 。 ”
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莧菜有紅莧和綠莧兩種 ， 一般我們常見的是紅莧菜 ， 煮出來的湯汁呈現紅色 ， 味道非常鮮美 。 如果把莧菜湯澆在米飯上 ， 一碗米飯很快就會變成粉紅色 ， 而且吃起來有蔬菜的香氣 。
紅莧菜的湯汁，到底能不能補血？想要補氣血，還是要看它
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【紅莧菜的湯汁，到底能不能補血？想要補氣血，還是要看它】紅莧菜到底能不能補氣血？
不少人覺得 ， 莧菜既然能煮出紅色的湯汁 ， 那說明這種湯汁能補血 ， 如果問到具體原因 ， 大家又說不出來 ， 只是覺得既然是紅色的 ， 那應該能和補血扯上關系 ， 就好像紅棗和紅糖一樣 。
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但是 ， 在這里要正名一下 ， 紅棗和紅糖實際上沒有補血能力 ， 但是紅莧菜是真的有補血能力！吃紅棗和紅糖 ， 大家攝入比較多的其實是糖分 ， 并不能起到補氣血的作用 ， 因為補血和鐵元素相關 ， 紅棗和紅糖里的鐵元素少得可憐 。
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而紅莧菜 ， 含鐵量非常豐富 ， 不僅含有大量的鐵元素 ， 還含有鈣和維生素K ， 可以為人體提供豐富的營養物質 。 所以 ， 在這里可以告訴大家 ， 吃紅莧菜的確有補氣血的功效 ， 因此女性朋友可以多吃 。
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最棒的一點是 ， 雖然紅莧菜吃起來帶了點澀澀的口感 ， 但紅莧菜是沒有草酸的 ， 吃之前不需要用水焯煮 ， 這一點可比菠菜強太多了 。 直接吃掉紅莧菜 ， 或是喝紅莧菜煮出來的紅色湯汁 ， 都能攝取到鈣元素和鐵元素 。
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莧菜必須湯湯水水才好吃
吃紅莧菜 ， 一定要加水 ， 加一點點水燜 ， 湯汁鮮紅 ， 菜的清甜才能充分析出 。 在湖南地區 ， “上湯莧菜”是一道家常美味 ， 一定要加入大量的蒜 ， 香氣撲鼻 ， 若是切幾塊皮蛋一同燜煮 ， 燜到莧菜的梗和葉子都軟了 ， 送飯吃格外可口美味 。
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但寧波、紹興一帶的人 ， 對莧菜又有新的見解 。 “霉莧菜?！笔钱數氐摹昂诎盗侠怼?， 然而霉莧菜梗的湯汁全成就了臭冬瓜、臭千張、紹興臭豆腐的美名 ， 演變成了寧波、紹興地區的傳統美味 。
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之所以會把莧菜梗拿來做菜 ， 是因為莧菜這東西長得快 ， 吃莧菜葉必須挑細嫩的 ， 還沒等到這茬細嫩的枝葉采摘完呢 ， 下面的梗就蹭蹭往上漲 ， 一個不留神 ， 莧菜就長老了 ， 不好吃了 。 但寧波人和紹興人發現莧菜好發酵 ， 而且鮮味甜味能進湯汁 ， 便把莧菜梗折短了 ， 放在壇子里養著 。