煮湯時加鍋蓋，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多 。但要注意 ， 要改用小火 ， 否則會撲鍋 。
【煮湯蓋不蓋鍋蓋】煮面食必須蓋鍋蓋 。碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失 。蓋著鍋蓋，面食能蒸煮的更快 ， 減少加熱時間 。
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