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火鍋老油的清洗方法介紹 火鍋油正確清洗方法

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火鍋老油的清洗方法介紹 火鍋油正確清洗方法

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1、將50公斤老火鍋油略加熱后，用秘漏將渣子全部清理干凈 ， 燒至三成熱時，加入蔥500克、蔥300克、料酒500克、白酒50克，不斷攪拌，使油溫慢慢上升 。油炸干后，控制干燥 ， 再加熱兩次油 ， 直到油沒有水分，有光澤 。
2、將香脂葉50克、豆蔻100克、肉桂30克、茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅50克用紗布包好，放入油中，用20%熱油溫浸泡 。
3、最好是利用漏油去渣 。燒油的時候如果水太多，可以把油換成三成熱再燒 。這樣可以避免油水殘渣粘鍋 ， 防止油苦，油水不分離，油渾濁 。
4、燒完油，油溫不要太高，六成熱即可 。高的話，油不會紅也不會亮，還會略苦 。油溫低，水分蒸發不完全，油不亮就變渾濁 。
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