【蛋糕起發原理是什么】蛋糕起發是利用雞蛋的膠粘性物體，通過攪拌使蛋漿內充入大量的氣體，變成體積增大，疏松的漿狀物，入粉后進行加溫，蛋漿肉的氣體受熱膨脹 ， 同時淀粉受熱糊化，直到形狀固定下來，從而達到疏松起發的目的 。
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