茶葉中的苦澀味主要物質是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素等 。
【茶葉的苦味是什么成分有益嗎】茶葉中的茶多酚是種有益的物質，研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星” 。
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。主要為黃烷醇類，兒茶素占百分之六十至八十 。類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。
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