【自釀葡萄酒度較辣怎么回事】自釀葡萄酒較辣是因為發酵時糖加多了 ， 也可以說成發酵太充分了 。
度數反映的是酒精含量 ， 酒精源自發酵時葡萄汁中的糖 。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體 。如果糖分充足，那么在酒精度數到達16度左右時，由于超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止 。這時候如果還有糖分剩余那么葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高 。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化為酒精，當糖分消失時發酵停止，這時候酒就沒有甜味也就是干的 。
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