【毛牛肉是什么做的】毛牛肉是用黃牛肉做的，此菜不是“毛牛”的肉，而是經烹制起“毛”的牛肉 。烹制工藝復雜，特色是色如琥珀，肉質松軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮 。烹制牦牛肉的方法首先將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重500克的塊 ， 人沸水鍋中煮至六成熟，撈起晾涼 。再將冷卻后的牛肉切成長4厘米、寬0.6厘米的條 。然后炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約6小時，至肉湯快干時，不斷翻炒至牛肉起“毛” 。油質全滲人肉內 ， 鍋內水份全干時起鍋 。放于大盤內晾涼，冷透裝盤即可 。
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