【如何選用電磁爐用的炒菜鐵鍋】1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ， 而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒 。
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候 。
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中 ， 相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素 。
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