切法：就是將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體 。然后再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1厘米的底 。
菊花茄子的做法：
原料：茄子、肉末、橙皮屑 。
調料：蠔油、水淀粉 。
做法：
1、茄子洗干凈切去蒂；
2、切成長短一致的段；
3、橫豎切花，切的時候下面放筷子，就不怕把茄子切斷；
4、肉末用鹽、生粉攪拌成肉膠；
5、做成5個肉丸子；
6、茄子切花后，進鍋大火蒸6分鐘至軟身；
7、把蒸軟的茄子打開成菊花狀 ， 中間放上肉丸，加一點橙皮屑；
8、鍋里水開后，放進去中火蒸10分鐘，關火后虛蒸5分鐘；
【菊花茄子怎么切刀法】9、出鍋后，另起油鍋 ， 用蠔油、水淀粉煮一個芡汁，淋上去即可 。

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