燒：是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料，經過煸炒，油炸或水煮等方法加熱處理后，加適量的湯汁和調味品，慢火加熱至原料入味熟爛 ， 急火濃汁的烹調方法 。
燜：是先將原料用油鍋加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法 。
烹飪中燒與燜的其它區別：
【烹飪中燒與燜的區別】1、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉中火；2.燜是中火長時間 ， 燒是中火燒開轉小火；3.燜是大火燒開轉小火 ， 燒是小火長時間；4.燜是中火燒開，燒是大火轉小火 。
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