文章插圖

【豆角炒茄子】
食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、鹽、蠔油、生抽。
做法：1、紫皮茄子洗凈，茄子皮很有營養，不需要去皮，切成粗條再切成小丁。
2、茄子丁裝入容器中，加入少許食用鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、豆角摘掉兩頭，洗干凈，切成小段，小米椒切碎，蒜切成細末。
4、起鍋燒水，把切好的豆角丁焯水到變色，撈出待用。
5、熱鍋涼油放入蒜末和小米椒中火炒香，茄子腌制后，用手擠干水分，放入鍋中翻炒。
6、茄子翻炒2分鐘后，加入豆角丁翻炒2分鐘，加入少許鹽，1勺蠔油，1勺生抽調味。
7、繼續翻炒半分鐘，調料化開，蔬菜入味即可關火盛出。



文章插圖

【肉末茄子】
食材：茄子1根、肉末適量、香蔥3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少許料酒。
做法：1、茄子洗凈，不用去皮，切成粗條裝入盤中，放入蒸鍋，大火10分鐘。
2、蒸制切條變色軟爛，取出，姜，蒜，蔥，小米椒備好，全部切碎。
3、鍋倒入少許油，放入肉餡翻炒至變色，加入小米辣，蒜末，姜末和一半蔥花炒香。
4、加入1勺生抽，半勺老抽，少許料酒，加入少許清水，小火煮幾分鐘，湯汁稍稍粘稠關火。
5、把炒好的肉末澆在茄條上面，撒上剩下一半的蔥花即可。



文章插圖

【魚香茄子】
食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水淀粉少量。
做法：1、茄子洗凈，去蒂，切成條狀，加半勺鹽腌制一會，姜蒜香蔥切碎備。
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3、鍋留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散，
4、肉末撥一邊，加一勺豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，炒至肉末熟透。
5、放入茄子，加白糖生抽同炒，再加入少量水淀粉炒勻。
6、加1勺香醋和剩下的蒜末，出鍋前加蔥花炒勻后即可。



文章插圖

【土豆燒茄子】
食材：圓茄子1個、土豆1個、青椒1根、蒜粒適量、香蔥1根、干辣椒3根、1小勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗凈去皮切滾刀塊，加1勺淀粉拌勻，這樣炸的時候可減少吸油。
2、土豆洗凈去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小塊，蒜切片，蔥干辣椒分別切小段。
3、鍋里多加一些油，油熱，下土豆油炸至表面微黃撈出控油，再下茄子炸至呈微黃色，盛出控油。
4、鍋內留底油，下蔥干辣椒段，蒜片小火炒香，將炸好的土豆和茄子和青椒塊倒入鍋內。
5、加1小勺鹽，2勺生抽1勺蠔油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉。
6、翻炒至土豆茄子入味，青椒斷生即可出鍋。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處的日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
【 秋老虎|立秋后，這菜要常吃，教你6種做法，應季而食營養足，安穩度秋！