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【冬蜜為什么會結糖】蜂蜜從蜂箱里剛取出的時候，表現為一種粘綢的液態狀 ， 當溫度為13～14℃時就會出現結晶，由澄清透亮的液態，逐漸變為混濁 ， 出現沉淀，最后全部或部分成為白色的固體 。
這種狀態的改變 ， 是一種物理變化，而非化學變化，對蜂蜜質量不會有任何改變 。
蜂蜜的結晶，實質上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現象和過程，既不是沉淀、也不是凝固 。
我們知道，葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著 ， 但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則的運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心 ， 更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的周圍，逐漸形成較大的晶體，這就是蜂蜜結晶的全過程 。

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