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食物相克中的營養學( 二 )


點評　現代營養學家認為，南瓜加羊肉是個不錯的搭配 。羊肉蛋白質含量高，并含有豐富的礦物質和維生素 。南瓜的營養價值很高，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病，提高人體免疫力 。
牛肉與板栗
相克理由　牛肉和板栗混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐等癥狀 。
點評　牛肉和板栗一起食用不但不相克，還有強身健體的功效 。板栗屬于堅果類，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化 。同時，板栗還富含膳食纖維，營養價值很高 。在秋冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對脾胃功能較弱的人來說非常適合，而健康人食用則能強身健體 。不過食用時一定要控制量，比如進食牛肉每次不要超過2兩，板栗六七粒即可 。
牛奶與果汁
相克理由　牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 。
點評　牛奶中的蛋白質遇酸沉淀是很正常的事 。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？
豆漿與雞蛋
相克理由　雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質 。
點評　大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，它不僅影響蛋白質的消化吸收，還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 。但是，胰蛋白酶抑制劑耐熱性差，只要加熱時間足夠長，就會被破壞 。
【食物相克中的營養學】任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間，都存在一定差異 。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度 。將不同來源的蛋白質混合食用，有助于產生蛋白質互補作用，使蛋白質利用率得到提高，從而減少了蛋白質被分解、代謝，也減少了含氮物質的產生，減輕腎臟負擔，對健康十分有益 。但也要注意，一些傳統的相克食物不存在明顯的不良反應，不代表所有的傳統相克食物不會對身體產生傷害，春草網建議，做到健康飲食，還是盡量不要混合相克食物一起吃，但是不小心混合了也不要太驚慌，靜觀身體變化，如果出現了不良反應就應該馬上就醫了 。