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燒雞制作的方法

生活百科燒雞

1、活雞10只，桂皮10克，白糖15克，陳皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精鹽150克，姜20克，飴糖200克 ， 肉蔻3克 ， 山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克 ， 花椒5克，芝麻油1500克
2、選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈 ， 在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈 。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出 。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線 。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹 。用以上方法將10只雞宰殺別好備用 。
3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分 ， 用毛刷蘸飴糖涂抹雞身 。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出 。剩油留作別用 。
【燒雞制作的方法】4、大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中 ， 扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味 ， 將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開 ， 撇去浮沫 ， 稍煮5分鐘 ， 將鍋中雞上下翻動一次 ， 蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止 。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香 。香料袋在雞煮熟后撈出 ， 下次再煮雞時再放入 ， 一般可用2~3次 。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用 。