鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的 。口味香甜、滑潤 。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯 。
【泉州鹵面的做法】做法：
1、香菇、豬肉等料倒人湯中煮透；
2、添加地瓜粉調稠，加一些糖、鹽、味精 ， 以增加香甜、滑潤的口感；
3、湯料要上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲 ， 佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等；
4、進食時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風味獨特 。
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