炒糖色炒的時間長了苦了應該馬上加點水 ， 在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味 。
【炒糖色炒的時間長了苦了怎么辦】在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現了苦味 。糖本身就是碳水化合物 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
冰糖炒糊了發苦還能吃 。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質 ， 形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味 ， 而且嘗起來糖的口味也變了 ， 帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的 。

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