成分不一樣，水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成 。麥芽糖的成分原理是小米，淀粉 。
【水飴和麥芽糖的區別是什么】麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。用作營養劑，也供配制培養基用 。也是一種中國傳統懷舊小食 。

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