1、小辣椒2500克，醬油7500克，食鹽250克，白糖適量，香油少許 。
2、將買來的小辣椒去把 ， 清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質后洗凈，將洗凈的辣椒風干 。
3、在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛） 。
【腌小辣椒的方法】4、用水將100克食鹽化開 ， 打開火 ， 將食鹽水燒開 ， 待鹽水晾涼后倒入壇中 。
5、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒 。
6、一個星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封 ， 三個月即可 。
7、食用時加入適量白糖和香油即可 。
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