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菜用如下：
水煮麻辣魚做法:
1．選一條2斤左右的魚剝好洗凈，切成片或塊.
2．將佐料豆瓣、花椒、胡椒、老姜、大蒜、香料等剁碎，再放少許鹽、料酒、白糖調勻，約300克，放在碗中備用 。
3．將鍋燒燙后倒入植物油40克，旺火將油燒燙后，把配好的調料倒入鍋中炒 ， 炒出香味時再加入清水900克 。
4．水開后下魚片或魚塊，煮熟即可 。
【胖子麻辣魚的作用主要做什么菜用】這道菜的特點是：鮮而不膩，麻中帶香，辣中帶鮮 。
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