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【如何做牛肉清湯】1、牛腱子肉500克，蔥頭1個 ， 牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克 ， 味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好） 。
2、制作過程：將牛肉洗凈，切成6厘米長 ， 2厘米寬的條 ， 把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色 。以便提色和保持湯正；往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻 ， 改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內 ， 因牛肉、牛骨血污多 ， 要邊煮邊打泡沫 ， 否則會使湯色不正而味發腥 。
3、煮3個小時后，用叉子叉進一下牛肉 ， 能叉進去 ， 即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質；煮鍋凈后，放入牛肉湯、牛肉條、生姜末，燒開，再放入醬油、鹽、味精 ， 調好口味 ， 淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋 ， 即可 。