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單縣羊湯做法

生活百科單縣


單縣羊湯做法

文章插圖
【單縣羊湯做法】1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底 ， 上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用 。
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫 。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫 。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包 ， 一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內 ， 繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油 ?；ń匪?nbsp;， 煮約二小時左右即成 。
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內 ， 撒上香菜末即成肉湯 ?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟 ， 荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌 。食用時放少許辣椒油 ， 荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食 。