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玉米肉餡包子的做法

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玉米肉餡包子的做法

文章插圖
1、酵母根據說明書的量（個人習慣再增加一點）放碗里，加兩小勺白糖，加三四十度左右溫開水 。靜置約三四分鐘酵母粉后見上面鋪了一層細密的泡沫，即可 。
2、面粉加三勺糖和酵母水，一盒牛奶（也可不用）分次倒入，邊倒邊用筷子往同方向畫圈攪拌 ， 后補充倒入水 ， 同法攪拌 。見面粉基本成絮狀，底下干粉比較少即可 。
3、倒出在搟面墊上，用力揉約十到十五分鐘成如圖光滑團狀 。
4、把揉好的面團放大點的盤里蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵至二點五到三倍大 ， 夏天約兩小時 。
5、面粉發酵的時候，將三七肥瘦豬肉剁成肉醬，不用過碎 。胡蘿卜切細絲，玉米粒稍切不用很碎，蔥切很短 。
6、豬肉餡加鹽、糖、生抽、淀粉、料酒、油 ， 順時針分幾次加少量水快速攪拌 ， 直到帶粘性，后加入所有配菜，繼續攪拌約三分鐘 。建議小煎一點點試吃看味道是否適合 。調好味后，放冰箱，一定放冰箱冷藏，這樣能將水份鎖定 。面團發好是手指戳下去，不反彈 。
7、發好面后取出揉五分鐘左右，放氣 。切出一塊（其他放回盆里），揉搓成條狀 。
8、將條狀切成合適大小的小面團劑子 ， 用手壓扁一點，記得雙面撒點面粉 。
9、用搟面杖把小面團搟成周邊薄中間厚的包子皮 。
10、左手托底 ， 右手拇指、食指捏出花邊 。
11、若做饅頭，則在分成小面團后，再直接把它揉成這樣光滑圓形面團即可 。
12、揉好整好形的包子或饅頭放蒸盤上，靜放發到原來的兩倍大，水燒開即可入鍋 。
【玉米肉餡包子的做法】13、面里水份多一點揉得軟一點，蒸出來包子雖花紋塌了很多，但口感實在太好了 。