1、用熟豆子打豆漿
將豆子加熱變熟以后再打豆漿 ， 煮熟的過程中 ， 豆子已經損失了一部分營養 ， 進豆漿機再加熱一遍 ， 營養成分再次遭到“重創” 。
【廚房里的幾個壞習慣，別再繼續了！為了家人的健康看一看】建議將浸泡好的豆放入冰箱冷凍一夜 ， 第二天打豆漿 。 冷凍可使大豆的組織結構發生改變 ， 有效降低豆子的腥味 ， 而且能夠增加蛋白質粉體外消化率 。

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2、做餡擠菜汁
餃子或包子餡中菜汁太多會影響口感 ， 于是大家做餡的時候就喜歡把菜汁擠掉 。
其實 ， 菜汁也是蔬菜營養的“聚集地” ， 里邊包含了很多水溶性的維生素 ， 將汁擠掉 ， 實在可惜 。 可以想辦法利用起來 ， 比如可將擠出的菜汁用來打肉餡 ， 既可保持成品原汁原味 ， 又保留了蔬菜中的營養成分 。

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3、用堿來嫩肉
加堿（小蘇打）確實會使肉的口感軟嫩很多 ， 可是卻對原料中的維生素造成很大破壞 ， 比如瘦肉中的維生素B1和維生素B2等B族維生素流失 。
想要嫩肉 ， 可以試試用菠蘿汁或木瓜汁 ， 用菠蘿汁或木瓜汁腌肉 ， 能夠讓其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維 ， 從而起到嫩肉的作用 。

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4、做湯時先焯后煲
煲湯時 ， 有些人為了節省時間 ， 會將肉類先用熱水焯燙一下 ， 但這樣做很容易導致肉里的水溶性B族維生素以及一些礦物質大量損失 ， 也會使肉失去本身的鮮味 。
煲湯最好用砂鍋 ， 一次性加滿水 ， 避免中途加冷水 。 煲湯時間并非越長越好 ， 1～1.5小時比較適合 。 出鍋前加少量鹽調味即可 。

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5、淘米很多遍
中國人對待米的態度 ， 從古代到現在都只有一個“淘”字 。 所謂淘 ， 就是洗了又洗的意思 。 然而米淘兩遍 ， B族維生素就開始流失了 。 超過兩遍 ， 則各種營養成分都開始流失 。
營養師建議 ， 淘米次數不要過多 ， 一般用清水淘洗兩遍即可 ， 不要使勁揉搓 。

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6、切開的蔬菜放冰箱
英國一項研究表明 ， 若把綠花菜、蘿卜之類十字花科蔬菜切碎之后 ， 在室溫中放置6小時 ， 抗癌物質損失率可達75％ 。 若果不切 ， 把它們完整地放在冰箱中儲藏7天 ， 抗癌物質只會少量損失 。 因此 ， 建議大家盡量不要常買超市里已經切好的半成品蔬菜 ， 已切好的半成品蔬菜 ， 已切好的蔬菜更不要久放 。

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7、帶包裝煮牛奶
帶包裝煮牛奶不會造成鋁超標 ， 但會使牛奶營養流失 。 加熱會使牛奶中的蛋白質（酪蛋白）凝固 ， 影響消化吸收率 。 正確的加熱方法是將牛奶倒入玻璃杯中 ， 放到有熱水的碗中捂到40℃左右 。 返回搜狐 ， 查看更多
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