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面活硬了怎么補救

生活百科怎么

往面團中加入少量水，繼續和面 ， 直至軟硬均勻 。若感覺還不夠軟 ， 就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致面團過軟 。應注意發酵時間，發酵時間取決于室溫，夏季較短 ， 冬季較長 ， 當面團體積膨脹兩到三倍時即可 。
要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些面粉，然后在面團上戳孔 。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠 ， 仍然需要發酵；如果生面團的表面塌陷，則意味著發酵過多，生面團會有酸味，可以使用堿中和 。往面團里面看，有蜂窩狀的孔 。
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團 。
【面活硬了怎么補救】溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。