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烹飪里走紅是什么意思

生活百科烹飪

走紅一般說的是給肉上色，而且是紅色，給肉走紅都是給肉皮上色，一般用老抽，糖色 ， 蜂蜜 ， 紅曲米走紅，而紅曲米用于鹵湯的走紅 。
走紅又稱走紅鍋、走醬鍋 。就是將經過焯水或過油的原料投入某些含有色調味品的鍋中，使其上色和入味的熟處理方法，其作用是：
1、能夠縮短正式烹調時間 。
【烹飪里走紅是什么意思】2、能加快大型肉類原料入味 。