葡萄能釀酒是所含的葡萄糖和果糖，在磷酸果糖激酶的催化下，發酵轉化為乙醇，也就是酒精 。
【吃多了葡萄真的會醉嗎】人吃了葡萄以后，既沒有相應的酶催化，也來不及進行發酵反應，糖已經被胃吸收了，所以人吃多了葡萄也不會醉 。有時候吃多了成熟的水果會覺得有酒味，那是水果自身已經產生了微量乙醇 。
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