【關于蒸饅頭的問題什么叫餳發】餳發：是面粉等加酵母發酵后，經過揉制、初步成型后，放置于20到30攝氏度時二次發酵，讓面坯再一次發酵脹大至2到3倍的過程 。在面粉發酵后需要經過揉制，此過程會把發酵后面團中間的空氣擠壓出來，空隙變?。?面不那么松軟 。二次發酵后 ， 酵母菌在面團中繼續生長，將糖分轉化成二氧化碳，這面團中間就重新有了很多小孔洞 。
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