原因：發酵環境溫度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等 。發酵的過程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。
二次發酵要求在38度左右的溫度下進行，為保持面團表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度，發酵時間通常在40分鐘左右 。如果達不到上述條件，那面包二次發酵可能就會失敗 。
【面包二發發不起來的原因】拓展資料：面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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