鼠李糖是一種有機化合物，又稱6-脫氧-L-甘露糖，分子式為C6H12O5，是一種廣泛存在于植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中的一種物質 。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用于生產香精香料，可食用 。
【鼠李糖是什么東西】作為一種微量糖而廣泛分布于植物中 。可以結合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在于漆樹毒素中 。純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結晶呈兩種形式 ， α 型和β 型 。α 型含有一分子結晶水 ， 加熱后失去結晶水，轉變為β 型（分子量為164.16）；β 型極易吸濕 ， 在空氣中吸潮轉變為α 型 。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11 。
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