文章插圖
1、主料：鵪鶉蛋300克，豬肋條肉（五花肉）500克
2、調料：姜5克，色拉油50克 ， 料酒50克，醬油30克，白砂糖15克 ， 鹽4克 。
3、將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸后轉小火略煮 。
【蛋燒肉的家常做法】4、撈出放入冷水中浸泡 。
5、剝去鵪鶉蛋殼 。
6、鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸 。
7、炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油 。
8、五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開 。
9、燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出 ， 再用冷水洗凈，再用冷水洗凈 。
10、把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干 。
11、用大火將鍋燒熱入油 ， 放入姜片爆香 。
12、放下肉塊，煸炒肉塊至出油 。
13、加入料酒翻炒 。
14、加醬油炒勻肉塊 。
15、加水至肉塊剛淹沒 。
16、加鍋蓋，用大火將水煮沸 。
17、加糖，用勺炒勻 。
18、轉小火鍋蓋燜燒 。
19、15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒 。
20、然后放入虎皮蛋（鵪鶉蛋） 。
21、加蓋繼續燜燒 。
22、待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉大火收汁并用鍋鏟不斷翻炒 。
23、待肉汁呈厚稠狀即可 。