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黃瓜的腌制方法和配方

生活百科黃瓜


黃瓜的腌制方法和配方

文章插圖
1、食材配方：新鮮嫩黃瓜10根約1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，鹽40g，大蒜頭2整個，老姜1塊，朝天椒8個 。
2、黃瓜切成5cm左右的小長條 。所有黃瓜切好撒上鹽拌均勻，腌4-5小時，控一下水分 。腌制過程中可以翻一下拌一下黃瓜 。4-5小時后瀝干黃瓜的水分 。
3、醬汁：大蒜生姜切片，朝天椒也可以切成兩段，跟醋，醬油，冰糖一起全部倒入耐腐蝕的容器中 。偶爾攪拌一下 。等黃瓜腌制好的這幾個小時里，冰糖也化掉了 。
4、把控干水份的黃瓜倒進醬汁，翻拌均勻，腌4-5小時 。
5、5小時后，黃瓜已經有些上色了 。黃瓜繼續瀝干，容器內的全部醬汁倒出入鍋煮 。這一步是為了去掉黃瓜腌制后出來的生水 。注意大蒜生姜等不要煮，只煮醬汁 。大火煮沸后轉小火煮一會兒 。倒出晾涼 。
6、把黃瓜倒入晾涼的醬汁中繼續腌制4-5小時 。
【黃瓜的腌制方法和配方】7、腌好后放進冰箱保存 。