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北方蒸餅的做法

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北方蒸餅的做法

文章插圖
1、面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以幫助發酵 ， 加入一點點小蘇打面團更蓬松（也可以用泡打粉）
2、盡可能的把面團和軟一點，越軟越好 ， 水要逐漸加入，避免窩水，面團需要醒發15分鐘 。
3、要把面團反復多揉 ， 充分揉透，有了好的面團 ， 成品的外觀和口感才會好 。把面團搟成一個大片 。撒一些食鹽和五香粉涂抹均勻，撒少許花生油涂抹均勻 。
4、在面片的兩側各切4刀，面片分成了5段（不斷開）（這個跟我做肉餅的方法一模一樣，）分層折疊，多層多餡 ， 想多少層都可以 。
5、把第一段兩邊向中間疊起，把第一段折向第二段（形成四層），每一層折疊的方式都是一樣的 。
6、最后的一段要把整個面團包?。?捏緊防止漏油（如果沒看明白可以翻看我的肉餅的做法）搟成面餅，放在籠屜上醒發，用筷子扎一些小孔幫助透氣 。
7、經過半個小時的醒發，面餅長胖了許多，大火足氣蒸30分鐘，時間到關火不開蓋，燜3分鐘防止遇冷回縮 。
【北方蒸餅的做法】8、蒸餅的口感類似花卷 ， 比花卷更加松軟，制作工藝也更加簡單 。一個蒸餅切成若干小塊 ， 夾菜、夾肉，全家人在一起享用 。