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經過霜凍的青菜味道好的原因：
【為什么霜打過的青菜好吃】青菜里含有淀粉 ， 淀粉無甜味，不容易溶于水 。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用 ， 變成葡萄糖 。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味 ， 所以青菜會微微發甜 。霜后的青菜為了抵抗寒冷，會將淀粉類的物質轉化成糖類 。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象 。在霜降的季節里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美 。

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