燴面坯子的做法 _燴面

1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。
2、揉面。把面團揉上5分鐘，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。
3、折塊。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個拳頭大的小面團。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
【燴面坯子的做法】6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。