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龍井沖泡方法

生活百科龍井

1、備茶：要泡出一杯色綠，香郁 ， 味甘，形美的龍井茶 。首先要選擇符合標準的優質的龍井茶 ， 即干茶色澤要綠中顯黃 ， 外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且帶有嫩栗香或高火香 。
2、備茶具茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配 ， 并以潔凈透明度高為好，目前選用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗 。而且，在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發揮 。
【龍井沖泡方法】3、擇水：水為茶之母，水質最能直接地影響著茶湯的品質 。沖泡龍井茶的水質要好，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳 ， 相比用自來水泡的，滋味更醇正 ， 還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度 。若選用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發掉 。
4、水溫：沖泡西湖龍井 ， 水老水嫩都是大忌 。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸 。更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶 。西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜 。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全 。
5、燙杯：用沸水沖淋茶具，一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度 。目的是，為了不讓冷的杯子，在正式沖泡的時候，吸收水的熱量而影響泡茶的質量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發 。萬物都遵循熱脹冷縮的效應，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開水沖入，就會產生巨大的溫差，茶具也容易被驚破 。
6、茶葉的用量：茶葉的用量，并沒有統一標準，視茶具的大?。?茶葉的種類和個人的喜好而定 。一般來說，沖泡龍井茶 ， 茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳 。茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量 ， 找到自己最喜歡的茶湯濃度 。
7、浸潤泡：將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入 ， 約四分之一處，用來浸潤杯中茶葉，隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈 。目的在于使杯中的茶葉浸潤，便于繼續沖泡時，茶葉中的內含物質能盡快的浸出，茶葉也不會因一時難以浸透，而浮在茶湯的表面 。
8、正泡：龍井茶經浸潤泡后，就進行正泡 。采用單邊定點注水，注水時，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可 。西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會慢慢的舒展，或似春筍，或為麥粒 ， 或如雀舌 ， 或如蘭花 。與此同時 ， 茶葉在浸潤過程中，還會因受重力的作用 ， 產生動感 ， 從上部緩緩往下沉 。茶湯也會由淡到濃，顏色也會由無色到綠色 。續水的時候采用留根法，就是 ， 無論用玻璃杯或是蓋碗 ， 品飲的時候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續幾泡茶湯的濃度，保持一致 。
9、品飲：茶葉的制作工藝會影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會清香高遠 。優質的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇 ， 入口回甘生津，讓人回味無窮 。龍井茶大多可沖泡三次 ， 以第二次的色香味形最佳；初品時會感覺清淡，需細細體會，慢慢領悟，切不可囫圇吞棗 ， 非下功夫不能領略其香味的特點 。