【古代人如何蒸饅頭】古代都是自然發酵的 。古代人和完面放在溫暖的地方就會自然發酵，因為空氣中本身就有野生酵母菌 。不過空氣中也會有其他雜菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌會使面團產生酸味 ， 那個時候沒有堿 ， 所以古代人都是吃的酸饅頭 。在蒸制的過程中各種霉菌都會被高溫殺死，不過酸味是去不掉的 。后來人們發現了堿，堿還可以中和酸 ， 隨著堿的推廣應用，人類就在也不用在吃酸饅頭了 。
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