綠豆酒及釀造工藝方法 _綠豆

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮) 。
2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸) 。
【綠豆酒及釀造工藝方法】3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入唐三鏡高產優質酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。
4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;
5、發酵：入窖發酵24小時后，發酵升降溫為2-3℃;入窖發酵48小時后，發酵升降溫為4-5℃;入窖發酵72小時后，發酵升降溫為1-2℃;入窖發酵96小時后發，酵升降溫保持恒定，窖內溫度36-38℃;入窖發酵120小時后，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段;
6、蒸酒：唐三鏡大小型燒酒設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存;
7、儲存老熟：按質、分級儲存。