【為什么面包不會發酵】面包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為面包對面團的延展性有很高的要求 。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗 。發酵不足，面包體積會偏?。詬幸不崠植冢幌嚳?nbsp;， 發酵過度，面團會產生酒味，并且變得很粘手，不易操作 。首先，發酵的原理都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。面包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：僅僅經過一次發酵的面包 ， 無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的面包相提并論 。
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