1. 首頁 > 生活經驗 > >

面包二發怎么判斷發好了

生活百科面包

【面包二發怎么判斷發好了】面包二發到面團體積膨脹為原先的2倍大，但很多人無法判斷體積大?。ㄒ椴扇∫韻路椒ń信卸希?
用手按壓面團，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束，如果壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足 。
注意不同種類面包對面團膨脹程度的要求也各有差異，如歐包類，二次發酵結束時，面團需要有較高的筋度來繼續膨脹，手按壓后，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵時筋度不需要太高，手按壓面團后，回彈速度較慢，幅度較小即可 。
拓展資料：面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。