1. 首頁 > 生活經驗 > >

使用油條膨松劑還需要放發酵粉

生活百科使用

1、使用油條膨松劑不需要再使用發酵粉 。
【使用油條膨松劑還需要放發酵粉】2、使用發酵粉的原理是發酵過程中 ， 由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時 ， 還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類 。反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來 。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發生水解；后經熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松 。