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安徽板面鹵的詳細做法

生活百科安徽

安徽板面鹵的詳細做法：
1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止 ， 煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來 。
2、在煮料之后 ， 開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可 ， 這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊 。
【安徽板面鹵的詳細做法】3、炸料是整個牛肉板面中最關鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘 ， 直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊 。
4、選擇牛肉 ， 目前實體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然后煮開，把血沫撈出來 ， 下一步準備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長 。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準備好的3、5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決于兩點 。第一：辣椒的品種 ， 第二：辣椒的多少 。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了 。